L-丙氨酸 
CAS號: 56-41-7 
物化性質(zhì)：無色至白色結(jié)晶性粉末，無臭。有甜味，甜度約為蔗糖的70%。溶于水，微溶于，不溶于。具有旋光性。
性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無氣味，有特殊甜味，溶于水。
質(zhì)量標準：AJI97 FCCV USP30
用途：食品添加劑 (1)可提高食品的營養(yǎng)價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質(zhì)利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點，因此，飲用后能迅速恢復疲勞，振奮精神。
(2)改善人工合成甜味劑(糖精鈉，舔菊苷、甜蜜素等)的味感，可使甜度增效，減少用量。
(3)改善有機酸的酸味?；旌霞尤胗袡C酸量的1-5%能改善諸如冰醋酸、丁二酸、富馬酸、檸檬酸、酒石酸等的酸味,使混合酸味更接近于自然味道。
(4)對腌制品的效果。添加食鹽量的5-10%能夠入味早，縮短腌制時間。

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