所謂的液氮冰淇淋其實(shí)就是冒煙冰淇淋和煙霧冰淇淋，二個(gè)都是同一個(gè)冰淇淋，大家對(duì)液氮的概念還是非常不了解的，因?yàn)橐旱霈F(xiàn)在大眾的視線下還是非常少之又少的，只有醫(yī)院和畜牧業(yè)美容業(yè)才會(huì)用到，它是從空氣當(dāng)中提取的溫度沸點(diǎn)是零下-196°度，不可直接飲用，因?yàn)闇囟忍?，它無(wú)色，無(wú)味的液體，全的液氮沒有工業(yè)液氮和食用液氮之說(shuō)，大多數(shù)液氮廠里的工作人員都會(huì)說(shuō)是工業(yè)液氮，因?yàn)樗麄兠刻熘恢拦ぷ鞑⒉恢酪旱梢宰霾?，可以做煙霧冰淇淋。

分子美食注要技術(shù)：液氮，低溫慢煮，煙熏，凝膠，膠囊，干發(fā)，蒸餾，跳跳糖，虹吸瓶等等技術(shù)，液氮冰淇淋也就是其中的一個(gè)技術(shù)。配料無(wú)非是奶油，糖，蜂蜜，水之類的，用液氮浸泡，所以說(shuō)液氮沒有危害，只要不長(zhǎng)時(shí)間接觸皮膚危害也是沒有的。